Yaz aylarında yağlandığı için tam vakti olan sardalyanın, eylül sonuna kadar tüketilmesi öneriliyor.
Balıkçılar 1 Eylül’de “vira bismillah” diyerek umutla denize açılırken, bu yıl bilhassa hamsi ve istavrit üzere küçük balıklarda bolluk bekleniyor.
Bu ay ise yağlandığı ve lezzetlendiği için sardalya tüketilmesi tavsiye ediliyor. “Üzüm vakti, sardalya zamanı” diyen balıkçılar, bilhassa ızgarasının çok düzgün olacağını belirtiyor.
Gemlik Su Ürünleri Kooperatifi Başkanı Hüseyin Dalarel, birçok balığın kış aylarında yağlandığını lakin sardalya ve uskumrunun bu devirde yağlı olduğuna dikkati çekerek, “Uzun yıllardır bilinir bu üzüm vakti gelince sardalya yenir. Koruk vakti da derler. Izgarası ve tuzlaması yapılır. Bu ehemmiyette yağlı ve çok lezzetli olur. Ekime kadar tüketilebilir. Asma yaprağına sarılarak tüketilir ekseriyetle.” dedi.
Balıkçı Serkan Saitogullari ise sardalya için tam mevsimi olduğunu vurgulayarak, “Üzüm vakti yağlanır sonra kaçar masraf. Eylül sonuna kadar tam vakti. Çok yağlı ve lezzetli. Izgarası mangalı çok hoş olur. Bu devirde bilenler yaprağa sarıp mangalda yaparlar.” diye konuştu.
Asma yaprağında tadına doyum olmuyor
Bursa’nın Şehreküstü Meydanı yakınlarında küçük bir dükkanda balık pişirip satılan işletmede bu periyotta asma yaprağına sarılı sardalya çok tercih ediliyor.
Porsiyonu 250 liradan satılan yapraklı sardalya için balıklar evvel şişe diziliyor. Altına ve üstüne asma yaprağı serilen balıklar mangala bırakılıyor.
Yaprakla kendi yağında pişen balıkların, hem kendi lezzeti hem de yapraktan gelen ekşilikle tadına doyum olmuyor. – BURSA
About The Author
