BURSA’da klasik sistemlerle reçel üreten Cafer Yıldırım (44), Şili biberinden yaptığı reçelle alışılmış tatların dışına çıktı. Ağızda tıpkı anda hem tatlı hem de acı bir tat bırakan reçele, yalnızca kahvaltıda değil, yemeklerde de sos olarak kullanılması ile Arap turistler başta olmak üzere yerli ve yabancı turistler ağır ilgi gösteriyor.
Kestel ilçesi kırsal Derekızık Mahallesi’nde klâsik metotlarla 115 yıldır reçel üreten ailenin 4’üncü jenerasyon üyesi Cafer Yıldırım, Şili biberinden reçel üretti. Ağızda birebir anda hem tatlı hem de acı bir tat bırakan acı biber reçelinin üretimi 2 gün sürüyor. Daha evvel ürettiği acı tombul biberi reçeli, bilhassa Arap turistlerin gözdesi olan Yıldırım, biber reçelini birinci görenlerin şaşırdığını belirtip yerli ve yabancı müşterilerinin esere ağır ilgi gösterdiğini söyledi. Ailesinin 115 yıl evvel reçel üretmeye başladığını, kendisinin de yaklaşık 20 yıldır kesimde olduğunu söyleyen Cafer Yıldırım, “Bu işimizi 1910 yılında yapmaya başlamışız. Benim önümdeki ustam 3’üncü jenerasyon reçelciydi. Parıltı içinde yatsın inşallah, bize bir yol gösterdi. Biz de o yoldan ilerliyoruz. Onun gösterdiği formüllerle, deneyimlerle tıpkı halde sürdürüyoruz. Yaklaşık 40 çeşit reçel üretimi yapıyoruz. Çilek, vişne, incir, gül reçelinin yanı sıra farklı lezzetlerden de yeşil ceviz reçeli, domates reçeli, zencefil reçeli, kahve reçeli, ananas reçeli, son olarak da son yıllarda revaçta olan süt reçeli ile Şili biberinden yaptığımız acı biber reçeli üretiyoruz” dedi.
‘MANGALDA BİBER KÖZLERKEN AKLIMA GELDİ’
40 çeşit reçel üreten Yıldırım, Şili biberinden reçel üretmenin ise mangalda biber közlerken aklına geldiğini belirterek, “Acı biber reçeli hem tatlı hem de acı. İki lezzeti bir ortada barındıran bir eser. Konuklarımızın ilgisini çeken bir eser. Bunun çıkış öyküsü de bir ramazan ayı, arkadaşlarımla birlikte iftar için mangal yaparken biberleri közlediğimiz sırada aklıma geldi. ‘Neden bunun reçelini denemiyorum?’ dedim. Bu formda başladı” tabirlerini kullandı.
‘İLK BAŞTA ŞAŞIRIYORLAR, TADINCA BEĞENİYORLAR’
Şili biber reçeline talebin ağır olduğunu söyleyen Cafer Yıldırım, “Çünkü bu eseri yalnızca kahvaltıda kullanmıyorlar. Bu eseri öğlen ve akşam yemeklerinde etin yanında, tavuğun yanında sos olarak da kullanıyorlar. İsmi yalnızca reçel ancak çok farklı yerlerde de kullanabiliyorsunuz. Arap turistler çok ilgi gösteriyor. Yerli halkımız da çok seviyor. Bilenler çok seviyor. Farklı lezzetlere açık olmayan beşerler birinci başta yanaşmak istemiyorlar ancak sahiden deneyim ettiklerinde, etmedikleri için pişman oluyorlar. Vatandaşlar gördüklerinde birinci başta çok şaşırıyorlar, tadım yaptıktan sonra beğeniyorlar” diye konuştu.
‘ACI BİBERDEN DE REÇEL OLUYORMUŞ’
Kente gezmek için gelen ve Şili biber reçelinin tadına bakan Elif Sökmen, “Gerçekten çok lezzetli. Ben besin mühendisiyim. Acı biber reçelini de tattım. Çok beğendim. Kusursuz bir tadı var. Biberden reçel oluyormuş. Çok da hoş oluyormuş. Hem acı bir tadı var hem de tatlı bir tat geliyor. Gördüğümde çok şaşırdım. Acı biberden de reçel oluyormuş gerçekten” dedi.
About The Author
More Stories
Bursa’da Bıçaklı Atak: Bir Yaralının Hayati Tehlikesi Var
Mudanya’da Bıçaklı Arbede: 2 Yaralı
Bursa’da Yangında Mahsur Kalan Kedi Kurtarıldı